湘西民族职业技术学校专业有：生态农业技术、茶叶生产与加工技术、园林技术、畜牧兽医、宠物养护与驯导、电力系统自动化技术、建筑工程技术、水利工程、数控技术、模具设计与制造等。

生态农业技术：主要面向农业生产、农业环境保护部门，在生产技术指导、种子农资营销、新品种的选育及良种繁育岗位群，从事生态农业技术推广，生态农业示范基地建设与维护，无公害农产品与有机食品的生产、开发、经营管理等工作。

茶叶生产与加工技术：主要课程有《制茶学》、《茶树栽培管理技术》、《茶叶加工技术》、《茶叶审评技术》、《茶艺茶文化》、《茶叶检验技术》、《茶叶机械》、《茶叶市场营销技术》、《茶叶经营与管理》部分高校按以下专业方向培养：茶叶加工与营销、茶叶生产与贸易、茶叶审评与质量管理。

园林技术：通过顶岗实习，使学生了解园林行业对口企业的组织结构、规章制度、岗位工作要求和工作规范，以及园林行业从设计到施工，再到植物栽培养护与保护的全过程；掌握利用造景要素进行方案设计与施工图设计、工程施工、植物栽培养护与保护、工程计量与计价等环节的专业知识和职业技能，重点培养一线的操作能力；养成团队协作、绿色安全生产、品质至上、爱岗敬业的职业道德和职业素养；增强适应社会能力，为就业和升学奠定基础。

畜牧兽医：年10月，中华人民共和国教育部发布《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（年）》，将畜牧、养禽与禽病防治、猪生产与疾病防制、猪生产技术、动物科学与技术、草食动物生产与疫病防制、运动马驯养与管理、畜牧兽医八个专业合并为畜牧兽医一个专业。

宠物养护与驯导：主要课程有《宠物美容与养护》、《宠物训导》、《宠物寄养》、《宠物兽医》、《宠物诊疗技术》、《宠物饲养与训导技术》、《宠物繁育与饲养》、《宠物病理》、《宠物疫病》、《动物生化》。

电力系统自动化技术：主要课程有《电机技术及应用》、《电力系统基础》、《高电压及测试技术》、《电气控制与PLC》、《工厂供配电技术》、《电力系统自动装置及运行》、《变电站综合自动化技术》、《继电保护自动装置运行与维护》、《自动检测技术及应用》、《电力系统故障分析》。

建筑工程技术：主要课程有《建筑制图》、《建筑材料》、《房屋建筑学》、《建筑力学》、《建筑结构》、《建筑施工技术》、《建筑施工组织与管理》、《土力学与地基基础》、《建筑CAD》、《建筑测量》部分高校按以下专业方向培养：道桥、BIM技术、建筑工程、项目管理、施工信息化、注册建造师、建筑装饰设计、工程质量与安全、工业与民用建筑、建筑工程质量检测。

水利工程：主要课程有《水力学》、《工程水文》、《水利工程测量》、《水工钢筋混凝土》、《水利水电规划》、《水工建筑物》、《水利工程施工》、《工程制图》、《工程力学》、《工程测量》、《工程地质》、《水利工程施工》、《农田水利》、《水政监察》部分高校按以下专业方向培养：城市水利、农业水利工程、农业水利技术。

数控技术：主要课程有《机械制图与AutoCAD》、《机械制造基础》、《机械制造技术》、《数控原理与数控机床》、《数控机床故障诊断与维修》、《数控加工技术》、《数控机床电气控制》、《CAD/CAM应用》、《可编程控制技术》、《数控专业英语》、《电机与电气控制技术》、《数控液压与气动》部分高校按以下专业方向培养：汽车制造、智能制造、柔性制造技术、数控加工技术、数控故障诊断与维修、数控设备应用与维护技术、工业机器人与自动化应用技术。

模具设计与制造：主要课程有《机械制图及计算机绘图》、《塑料模具设计》、《冲压模具设计》、《模具CAD/CAM实训》、《数控加工与编程》、《机械设计基础》、《零件的三维造型与结构设计》、《零件数控加工自动编程》、《机床电气与PLC》、《冲压工艺与模具设计》部分高校按以下专业方向培养：3D打印模具应用、汽车模具、工业产品设计、塑性成形技术、三维扫描与逆向设计。